【N-亚硝基化合物与癌名词解释如下】
N-亚硝基化合物与癌名词解释：
N-亚硝基化合物能诱发肿瘤。N-亚硝基化合物种类很多，可分为N-亚硝胺、N-亚硝酰胺和N-亚硝胍等三类。N-亚硝基化合物在自然界中的本底浓度很小，但其前身（如亚硝酸盐、硝酸盐、仲胺等）普遍存在于土壤、水及鱼类、谷类、绿色疏菜等食物中，食物霉变后仲胺可增高数十到数百倍。防止食品在加工和贮存过程中的亚硝基化是降低人体对N-亚硝基化合物摄入量的重要措施。
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